[ESC] 알싸하고 향긋한 봄의 맛

뚝딱! 채식 레시피: 달래 레몬 파스타

달래 레몬 파스타. 권채아 제공

얼마 전, 식재료를 사러 마트에 갔다가 달래를 발견했어요. 밖은 아직 눈이 내릴 정도로 추운 날씨였지만, 달래가 겨울의 끝에서 봄의 시작을 알리는 것 같아 반가운 마음이 들었습니다. 이번에 소개하고 싶은 메뉴는 달래를 이용한 오일 파스타입니다. 언제든지 쉽게 만들 수 있는 알리오올리오에 향긋한 달래를 가득 넣고, 신선한 레몬제스트와 레몬즙으로 상큼함을 더했어요. 알싸한 마늘과 달래가 오일의 느끼함을 잡아주고, 코에서 상큼하고 쌉쌀한 향기가 퍼져 꼭 봄을 맛보는 것 같은 기분이 들어요.

오일 파스타는 파스타 중에서도 그 재료가 단순한 편이지요. 솥밥이나 파스타처럼 메인 재료와 맛이 단순한 음식은 재료에 다양하게 변화를 줄 수 있고, 재료의 맛이 묻히지 않고 돋보인다는 점이 참 매력적이에요. 담백하게 볶은 달래는 매콤 새콤하게 양념에 무친 달래나 양념장에 넣은 달래와는 또 다른 맛이 난답니다. 달래로 평소 먹던 한식이 아닌 다른 요리를 해보고 싶으신 분들께 강력하게 추천드려요!

△달래 레몬 파스타

재료: 통마늘 6알, 달래 1/4단, 파스타 80g, 레몬 1개, 건조 파슬리 1/2큰술, 소금

①마늘은 편 썰고, 달래는 수염 같은 뿌리를 잘라내고 상한 부분과 거친 껍질을 벗긴 뒤 3등분으로 잘라 준비합니다. 레몬도 깨끗하게 씻어 준비하세요.

②큰 냄비에 물을 끓여 소금을 1큰술 넣고 면을 7분간 삶아주세요.

③면을 삶는 동안 마늘을 올리브오일에 볶습니다. 마늘을 기름에 우려낸다는 느낌으로 약한 불에서 저어가며 끓여주세요.

④마늘이 충분히 익으면 불을 끄고 달래를 넣어 섞어준 뒤 남은 열로 익힙니다.

⑤삶은 면과 면수 한 국자를 넣고, 소금 1작은술과 파슬리를 넣은 뒤 잘 저어가며 면수가 자작하게 졸아들 때까지 끓여주세요.

⑥파스타를 접시에 담고, 레몬 1/2개 분량의 껍질을 강판에 갈아 레몬즙 1/2큰술과 함께 파스타 위에 뿌려 완성합니다. 흰 껍질은 쓴맛이 강하니 너무 많이 갈지 않게 주의하세요.

권채아(<비건 자취요리 노트> 지은이)