노르망디 치즈 상륙작전!

[매거진 esc] 몽땅 요리퀴즈

라조기와 마파두부는 잘 고른건지,
초밥에 간장은 제대로 찍은건지

파스타 많이들 드시죠? 밥하기 싫을 때 머릿속에 떠오르는 건 보통 중국음식 아닌가요? 회나 초밥도 제2의 주식이라 부를 만 합니다.

이렇듯 다른 나라 음식은 이미 우리의 식탁에서 빼놓을 수 없는 존재가 됐습니다. 낫 놓고 기역자 모르고 스파게티 놓고 파스타 모르신다고요?

이탈리아 요리ㆍ중식ㆍ일식 요리 상식 퀴즈에 도전해 보세요. 상식도 보이고, 선물도 보입니다.

|이탈리아 요리 |

25. 대중음식점은 유럽 각국의 왕실에서 일하던 요리사들이 나와 개업한 데서 출발합니다. 첫 문제는 서양 미식의 역사에서 가장 중요한 인물에 대한 문제입니다. 19세기 말 독일 황제 빌헬름 2세로부터 ‘요리사의 왕’이란 칭호를 얻은 근대 최고의 요리사는 누구일까요? 런던 사보이호텔 등에서 명성을 쌓다 1935년 몬테카를로에서 사망했습니다.

① 대장금
② 폴 보큐즈
③ 조엘 로부숑
④ 어거스트 에스코피에

사진 박미향 기자

사진 한겨레

26. 와인 안주로, 어린이 간식으로 많이 먹는 치즈에도 각각 ‘족보’가 있답니다. 한국인들이 많이 먹는 치즈에 관한 문제입니다. 이 치즈는 노르망디 상륙작전으로 유명한 프랑스의 노르망디 지방에서 생산된 제품이 가장 유명합니다. 답을 고르세요.

① 스틸톤
② 고르곤 졸라
③ 까망베르
④ 고다

27. 저는 후대의 사람들이 요리사보다 16세기 프랑스 여왕인 캐서린 여왕의 내과의이며 천재적인 천문학자로 기억합니다. 그러나 저는 사실 수많은 설탕절임의 과일과 사탕, 잼, 화장품 등을 개발했던 미식가이자 요리사로 기억되길 원해요. 저는 누굴까요?

① 미슐랭
② 루이 암스트롱
③ 프랑소와 미테랑
④ 노스트라 다무스

28. 축하모임 땐 빠지지 않고 등장하는 케이크에도 각각 기원이 숨어있습니다. 아버지가 딸의 결혼을 위해 만든 케이크로 이탈리아 밀라노의 특화 상품인 이 케이크는 무엇일까요? 특히 서양에서 크리스마스에 빼놓을 수 없는 축하 케이크입니다.

① 파네톤
② 무사카
③ 가토 쇼콜라
④ 티라미수

사진 박미향 기자

29. 프랑스 페리고드 지방의 유명한 특산물입니다. 냄새를 잘 맡는 돼지나 사냥개를 이용해 채집하지요. 흔히 서양에서 ‘검은 다이아몬드’라고 불리는 것을 고르세요.

① 흑 산삼
② 송로 버섯
③ 정로환
④ 이스라엘 아티쵸크

| 중국 요리 |

30. 이 요리는 고급스럽고 풍부한 재료를 오랫동안 조리한 최고급 요리입니다. 이 요리에는 한가지 전설이 있습니다. 출가한 지 얼마 되지 않은 중국의 한 동자승은 고기만 생각해도 군침이 흐를 지경이었다고 합니다. 그는 불공을 드리러 온 사람들이 먹으려 싸온 음식을 훔쳐 항아리 안에 넣어 뒀다 사람들이 잠들면 먹기로 했습니다. 그러나 마땅한 땔감이 없어 촛불로 오래 끓였죠. 막상 뚜껑을 여니 향기로운 냄새가 나 순식간에 먹어치웠다고 합니다. “이처럼 맛있는 음식은 부처도 담 넘어와서 먹을 것”이라는 뜻에서 이 요리의 이름이 지어졌습니다. 이 요리는 무엇일까요?

① 게살스프(蟹肉湯)
② 산라탕(酸辣湯)
③ 불도장(佛跳牆)
④ 자장면(炸醬麵)

31. 중국요리 조리법은 무궁무진합니다. 다음은 조리법에 대한 설명입니다. 신선하고 조직이 연한 동물성 재료를 통째로 썰거나 적당히 썬 뒤 조미료로 밑간을 해 맛을 정한 다음, 재료의 특성에 맞게 불의 세기와 가열 시간을 조절합니다. 재료 본래의 맛을 살리고 영양소의 손실을 최소화하며, 모양을 크게 망가뜨리지 않으면서 재료를 익힐 수 있는 이 조리법은 무엇일까요?

① 초(炒) : 강한 불을 사용해 기름으로 짧은 시간에 볶는 방법
② 증(蒸) : 찌는 방법. 증기로 데우는 것
③ 돈 : 약한 불에 장시간 고아 내는 방법
④ 전(煎) :소량의 기름을 두른 뒤 부치는 것

사진 이유진 기자

32. 맛있네양은 친구들과 난생처음 호텔 중식당을 방문했죠. 중국요리라고는 동네 중국집에서 시켜먹은 자장면, 탕수육밖에 모르는 맛있네양이 호텔지배인이 건네준 메뉴판을 보고 긴장하지 않을 수 없었죠. 경장우육사? 부귀토계? 이게 다 뭐지? 큰맘 먹고 호텔 중식당에 와서 자장면만 먹고 갈 수는 없다는 생각에 4명의 아가씨는 티 안 나게 머리를 굴려 요리를 주문했습니다. 4명 모두 매콤한 음식을 원해 맵게 보이는 요리를 주문했습니다. 다음 중 맛있네양이 잘못 고른 요리는?

① 라조기
② 마파두부
③ 고추 짬뽕
④ 전가복

33. 중국 사람들이 즐겨 먹는 이 새는 고단백, 저지방에 고기가 부드럽고 맛있어 예부터 “한 마리 □□□가 9마리 닭을 이긴다”는 평을 받아왔습니다. 이 조류는 한국인들에게는 평화의 상징으로 알려져 있지만 중국사람들에게는 고급스럽고 인기 좋은 먹거리인 셈이죠.

사진 김윤섭

풍부한 단백질, 철분, 인, 칼륨 등을 함유하고 있으며 지방은 비교적 적게 함유한 이 새는 무엇일까요? (* 빈칸 수와 정답의 글자수는 일치하지 않습니다)

① 닭
② 비둘기
③ 오리
④ 오골계

34. 다음은 돼지 삼겹살을 이용한 요리입니다. 이 요리는 음식점과 소스에 따라 다르긴 하지만 한국의 탕수육과 비슷해 바삭하고 단맛이 강합니다. 이 요리는 청나라 때 외국인들이 갈비를 잘 먹지 못하는 것을 보고 요리사가 갈비뼈를 제거한 뒤 새로 개발해 만든 것으로 알려져 있습니다. 그래서 외국인들에게 인기가 더 많죠. 탕수육보다 바삭하고 씹히는 맛이 살아있는 이 요리는 무잇인지 고르세요.

① 깐풍기(乾烹鷄)
② 구라오러우(古老肉)
③ 유린기(油淋鷄)
④ 새우칠리(乾燒蝦)

35. A, B, C, D 지역을 일컬어 ‘중국의 4대 요리계통’이라 부릅니다. 조리학과 대학생 예수시군은 올 여름방학 때 이 지역의 대표요리를 두루 맛보고 올 계획이죠. 다음 중 해당지역의 대표요리가 잘못 연결된 것을 고르세요.

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36. 옛말에 ‘하늘에는 천당이 있고 지상에는 항저우가 있으며, 항저우에는 서호가 있다’는 말이 있습니다. 이렇듯 유명 경승지인 항주에 대표 요리가 있습니다. 송나라 때 유명한 시인 소동파는 이 요리를 즐겨 먹었죠. 당시 돼지고기를 잘 먹지 않는 것을 안타깝게 여긴 소동파가 간장 등을 이용해 만든 게 바로 이 요리입니다. 이 요리는 무엇일까요?

① 해삼 삽겹살
② 동파육
③ 회과육
④ 오향장육

37. 자장면의 뜻은, 춘장을 기름에 볶아(튀김)냈다해서 ‘튀긴다’는 뜻의 ‘작(炸)’자와, 소스 ‘장(醬)’자, ‘면(麵)’자를 중국발음으로 읽은 ‘즈아장미엔’에서 유래합니다. 즉 ‘장을 튀겨서 만든 소스의 면’이라는 말이죠. 그러면 간자장이라는 명칭은 어떻게 지어진 것일까요?

① 자장면에 간장을 넣어서 간자장이라고 부른다
② 자장면보다 비싸서 간자장이다
③ 소스가 적고 걸죽하지 않아서 간자장이다
④ 자장소스가 따로 나와서 간자장이다

| 일본 요리 |

38. 주방의 세계에만 통하는 말들이 있습니다. 일식 요리사들도 예외는 아니죠. 다음 중 초밥집에서 사용하는 전문용어와 설명이 잘못 이어진 것을 고르세요.

① 샤리 - 초밥
② 교꾸 - 계란
③ 가리 - 초생강
④ 무라사끼 - 단무지

사진 박미향 기자

39. 조그만 초밥에도 먹는 요령이 있다는 걸 아시나요? 우리말 ‘말맛’이 아 다르고 어 다른 것처럼, 초밥 맛도 간장을 어디에 찍느냐에 따라 달라집니다. 다음 중 생선초밥을 간장에 찍어 먹을 때 올바른 요령은 무엇일까요?

① 밥에 간장을 찍어 먹는다
② 생선에 간장을 찍어 먹는다
③ 생선과 초밥 동시에 찍어 먹는다
④ 초밥에 간장을 부어 먹는다

40. 고소한 참치는 한국인이 사랑하는 횟감이죠. 참치도 부위에 따라 맛과 가격이 다릅니다. 참치 부위 가운데 주도로, 오도로, 새도로는 어떤 기준으로 나눈 것일까요?

① 맛에 기준을 둔다
② 색깔에 기준을 둔다
③ 지방이 많고 적음에 기준을 둔다
④ 모양에 기준을 둔다

41. 요리의 맛을 파악하는 지름길은 기본 식재료를 파악하는 것입니다. 국물 요리의 경우 무엇으로 국물을 내느냐가 맛의 핵심입니다. 다음 중 일본요리에서 국물을 만들 때 가장 기본적으로 사용하는 재료는 무엇일까요?

① 닭 육수
② 마른표고버섯
③ 가쓰오부시와 다시마
④ 한우사골육수

김신ㆍ여경옥ㆍ안효주

이탈리아 요리 퀴즈를 낸 김신 요리사(맨왼쪽)는 ＜와인이 요리를 만났을 때＞의 저자입니다. 일본ㆍ미국 등에서 요리를 공부했습니다. 신라호텔에서 주방장으로 근무했던 중식당 ‘루이’의 여경옥 요리사(가운데)가 중국 요리 퀴즈를, 일식당 ‘스시효’의 안효주 요리사가 일본 요리 퀴즈를 냈습니다.