첨가물 제로, 건강 아이스크림 만들기

쿠앤크 요거트 아이스크림

[매거진 esc] 커버스토리

아이나 가족을 위해 아버지나 어머니가 수제 아이스크림을 만들어준다면 좋은 선물이 될 것이다. 네이버 키친의 파워 블로거인 ‘로즈’(http://blog.naver.com/julie7000)가 간단히 만들 수 있는 맛있는 아이스크림 조리법을 귀띔했다.

⊙ 쿠앤크 요거트 아이스크림

재료 | 플레인 요플레 2통(200g), 작은 초코샌드 쿠키 6개(50g), 생크림 한컵, 우유 100g, 설탕 50g, 레몬즙 2티스푼

조리법

- 초코샌드 쿠키는 작게 잘라서 준비하세요. 도마에 놓고 칼로 누르듯 자르면 더 편리합니다.

- 우유와 플레인 요플레, 레몬즙, 설탕을 넣어 거품기로 잘 섞습니다.

- 생크림은 거품기로 거품을 충분히 내고요.

- 섞어 놓은 요플레와 우유 등에 거품 낸 생크림을 넣어 잘 섞습니다.

- 잘라 놓은 초코샌드 쿠키를 넣어서 잘 섞으세요.

- 밀폐용기에 비닐을 넣어 그릇에 씌운 다음 아이스크림 반죽을 넣어서 알뜰주걱으로 윗면을 평평하게 합니다.

- 그냥 스쿱(동그란 모양으로 떠내는 아이스크림용 숟가락)으로 떠 드실 경우엔 비닐을 씌우지 않아도 상관없지만, 비닐을 씌우면 나중에 덜어내 칼로 쉽게 썰 수 있어요.

- 이 상태로 냉동실에서 4~5시간 얼립니다. 냉동실 온도는 집마다 다를 수 있으니 시간은 조절하시고요.

- 아이스크림이 다 굳어 얼면 꺼내서 위에서 아래로 수저로 긁듯 아이스크림 결을 냅니다. 밑바닥까지 결을 내고요.

- 다시 고르게 담아 윗면을 평평하게 한 뒤 다시 얼립니다.

- 이 과정을 한 시간 뒤에 한번 더 하고요.

- 결을 낸 아이스크림이 굳으면 드시면 됩니다. 정리하면, ‘얼리기 4~5시간-꺼내서 결 내기-한 시간 얼리기-꺼내서 결 내기-한 시간 얼리기-완성.’ 이해되셨죠?

⊙ 과일 크림치즈 아이스크림

과일 크림치즈 아이스크림

재료 | 달걀노른자 3개, 크림치즈 150g, 우유 100g, 생크림 100g, 레몬즙 2티스푼, 설탕 50g, 키위 1개, 방울토마토 3개, 프루츠 칵테일 100g. 달걀은 노른자만 필요합니다. 두 개만 써도 무방하지만, 전 좀더 노란 빛깔을 띤 진한 맛의 아이스크림을 원해서 노른자 세 개를 사용했어요.

조리법

- 과일을 골고루 섞어 100g 준비하세요.

- 키위와 방울토마토는 프루츠 칵테일 과일 크기에 맞춰 잘라 물기를 빼세요.

- 크림치즈, 설탕, 레몬즙, 달걀노른자를 넣고 거품기로 잘 섞으세요.

- 크림치즈가 잘 섞여야 하니 입자가 보이지 않을 때까지 거품기로 계속 저어서 부드럽게 크림화될 때까지 계속 저으세요.

- 냄비에 우유를 데웁니다. 따뜻할 정도로만 데우세요.

- 잘 섞은 노른자와 크림치즈에 데운 우유를 넣어 거품기로 잘 저어 섞고요.

- 생크림은 다른 그릇에 거품기로 거품을 올려주세요. 너무 고형화시키지 말고 80% 정도만 거품을 올리시면 됩니다.

- 잘 섞어진 노른자, 크림치즈, 우유와 거품 낸 생크림을 넣어 일정한 미색을 띨 때까지 골고루 젓듯 섞으세요.

- 물기 뺀 과일도 넣어서 잘 섞으세요.

- 네모난 그릇 안에 비닐봉투를 씌우고 아이스크림 반죽을 넣으세요.

- 위를 고르게 평평하게 한 뒤 냉장고에 넣어 4~5시간 얼리세요. 섞듯이 저어 아이스크림 결을 내세요. 긁듯이 결을 내지 말고 골고루 섞듯 결을 내면 됩니다.

- 다시 냉동실에 한 시간 더 얼렸다가 한 시간 후에 꺼내 한번 더 섞듯 결을 내세요.

- 섞은 아이스크림의 윗면을 수저로 고루 매끄럽게 만드시고 냉동실에서 한 시간만 더 얼리면 완성입니다.