[ESC] 휘뚜루마뚜루 쓰이는 쌀뜨물

쌀뜨물. <한겨레> 자료사진

[ESC] 이보은의 쿠킹 톡! 톡!

Q 잘 안 닦이는 프라이팬 기름은 어떻게 쉽게 제거하나요?

A 쌀에 물을 붓고 살살 헹궈 씻어내고 난 다음 세번째 나온 뿌연 쌀뜨물을 ‘미즙’(米汁), ‘백수’(白水)라고 합니다. 하지만 보통 쌀뜨물이라고 하죠. 이 쌀뜨물에는 비타민 B1, B2, 전분 등이 녹아 있어 ‘밑국물’(육수)로 많이 씁니다. 다시마 우린 물을 만들 때, 다시마를 이 쌀뜨물에 담가놓으면 국물 맛이 훨씬 잘 우러나요. 된장찌개나 된장국을 끓일 때, 재료의 단맛을 많이 끌어내기 위해 자주 쓰는 편이기도 하죠. 예전 친정 할머님은 꼭 쌀뜨물을 받아놓고 설거지를 애벌로 할 때 기름기 제거용으로 쓰셨어요. 요즘 저는 프라이팬 세척용으로 애용한답니다. 최고의 세정제죠.

보통 기름이 많이 묻은 프라이팬을 주방세제 등으로 열심히 닦고 잘 말려도 이상하게 손잡이부터 프라이팬 뒷면까지 미끈거리는 경우를 많이 경험하셨죠? 이럴 때에는 주방세제로 닦은 뒤에 뜨겁게 끊인 쌀뜨물을 이용하면 해결됩니다. 스프레이를 이용해 쌀뜨물을 고루 뿌린 뒤 1분 뒤에 마른행주로 물기를 말끔하게 닦고 말리면 됩니다. 나중에 다른 음식을 조리할 때에도 검은 기름기가 묻어나지 않아 더욱 깔끔하게 맛을 낼 수 있습니다. 쌀뜨물 버리지 말고 하루 세번만 모아 냉장고에 두었다가 설거지에 이용해보세요. 반짝이는 주방 살림에 만족감이 두 배가 되실 거예요.

이보은(요리연구가·쿡피아쿠킹스튜디오? 대표)