[ESC] 달곰한 양파청, 요리조리 맛있게 먹어보세요

이보은의쿠킹톡톡

클립아트코리아

Q 지난해 어머님께서 알려 주신대로 양파청을 담가 양념으로 썼어요. 올해 햇양파가 나오면 또 담글 예정입니다. 주로 불고기 잴 때 썼죠. 양파청을 더 다양하게 쓰려면 어떻게 하면 좋을까요?

A 햇양파는 수분과 단맛이 많아 양파청을 담으면 여러 가지 조리에 활용할 수 있어 좋습니다.

양파청 활용법

① 면 보자기에서 걸러낸 양파청은 실온에서 6개월 이상 2차 발효하면 양파효소가 됩니다. 3~4배의 미지근한 물과 섞어 주스로 만들어 마셔도 좋습니다.

② 양파청은 냉장고에 보관하세요. 생선조림, 김치, 고기요리 등의 밑 재료로 사용하세요.

③ 면 보자기에서 걸러낸 양파청의 양파는 약한 불에서 은근하게 조리면, 맛있는 양파잼이 탄생합니다. 따로 설탕을 넣을 필요는 없어요.

④ 양파청은 빨리 먹을수록 맛있어요. 설탕은 양파의 1.2배가 적당합니다. 양파효소를 만들때는 양파의 1배 정도의 설탕이 좋아요.

이보은(요리연구가·쿡피아 쿠킹스튜디오 대표)