[에덴의식탁] 수박즙냉면

[건강2.0]

여름 과일의 대명사는 단연 수박이다. 차가운 물에 담가 놓거나 냉장고에 저장해 놓은 수박을 한 조각 입에 베어 무는 순간만은 더위를 잊는다. 수박의 91~95%는 물이다. 물은 각종 영양소를 몸 안의 이곳저곳으로 옮기는 구실을 한다. 그래서 물을 많이 먹을수록 피부색이 좋다. 수박 안에 있는 시트룰린(citrulline)은 이뇨작용을 한다. 수박의 붉은색은 리코펜(lycopene) 성분 때문이다. 리코펜은 암 예방에 효과가 있다. 이 붉은색은 일교차가 클수록 짙어지기 때문에 수박을 살 때 생산지를 따져 봐야 한다.

수박씨에도 단백질 등의 영양소가 있다. 그래서 중국인들은 수박씨를 볶아 먹기도 한다. 수박은 저온일 때 단맛이 증가하기 때문에 찬 곳에서 보관하는 게 좋다.

여름의 대표 음식 냉면과 어우러진 ‘수박즙냉면’은 더없이 시원한 여름나기용 음식일 듯하다.

재료 : 수박 1/4통, 오이 1/2개, 냉면국수 800g

표고버섯다시마국물(마른 표고 5장, 다시마 5㎝ 2장, 물 5컵), 수박 속껍질 양념(수박 속껍질 400g, 소금 1작은술, 설탕 1작은술, 식초 2작은술), 냉면 국물(수박즙 4컵, 표고다시마국물 4컵, 집간장 3큰술, 굵은소금 1큰술, 식초 4큰술, 겨자 1큰술)

① 표고버섯과 다시마에 물을 붓고 끓여서 국물을 만들어 식힌다. ② 수박은 껍질을 벗기고 속살만 강판에 갈아 체에 걸러서 수박 즙을 만든다. ③ 오이는 곱게 채 썰고, 수박은 겉껍질을 벗기고 얇게 썰어 소금에 살짝 절였다가 꼭 짜서 설탕, 식초를 넣고 무친다. ④ 냉면을 삶아서 손으로 비벼 씻어서 찬물에 헹구어 그릇에 담는다. ⑤ 수박 즙에 표고다시마 국물을 같은 비율로 섞고 간장, 소금, 식초, 겨자로 간을 맞추어 냉면에 붓고 양념한 수박 껍질과 채 썬 오이를 얹는다.

글 박미향 기자 [e-mail]

일러스트레이션 김은정 기자

도움말:주나미(숙명여대 식품영양학과 교수), 요리 차재만(선재사찰음식연구소 연구원)