[에덴의식탁] 강낭콩강정

[건강2.0]

강낭콩에는 녹말이 60%, 단백질이 20% 들어 있다. 주스로 만들어 먹으면 특히 당뇨에 좋다고 알려져 있다. 강낭콩에는 강장효과도 있어 쌀밥을 주식으로 하는 우리네 식탁에서 밥과 함께 먹으면 상호보완 작용을 한다. 날콩을 다른 곡식들과 섞어서 가루로 만들어 먹기도 한다. 강낭콩을 많이 먹으면 콜레스테롤 방지에 도움이 된다. 식물성 식이섬유가 100g당 19.3g 들어 있다. 매우 풍부하다. 그래서 섭취한 음식 중에 고지혈증을 일으킬 수 있는 중성지방의 체내 흡수를 막는다. 중성지방은 대변과 함께 배출된다.

<본초강목>에는 강낭콩 꽃을 가루로 만들어 볶아 먹으면 여성들의 건강에 도움이 된다고 기록돼 있다. 더운 여름날처럼 기운이 쫙 빠지는 날에 팥처럼 삶아서 설탕을 뿌리고 먹으면 기운이 돈다.

재료(4인분) : 강낭콩 150g(한컵반 정도), 밤 100g(8~9개), 밀가루 1/2컵, 전분 1/3컵, 소금 1/2작은술, 물 1/2컵, 찹쌀가루 1/2컵

양념장 : 집간장 1큰술, 물 3큰술, 조청 1큰술, 오미자청 2큰술, 홍고추 1/2개, 풋고추 1개, 검은깨 약간

① 강낭콩은 까서 깨끗하게 씻고, 밤은 껍질을 까서 4등분한다. ② 밀가루, 전분, 소금, 물을 섞어 튀김옷을 만든다. ③ 강낭콩과 밤에 튀김옷을 입히고 찹쌀가루에 굴려 온도가 오른 기름에 바삭하게 튀겨낸다. ④ 집간장에 물, 조청, 오미자청을 넣고 끓여 양념장을 만든다. ⑤ 끓고 있는 양념장에 튀긴 콩과 밤을 넣고 잘 섞은 후 다져 놓은 풋고추와 홍고추를 넣고 섞어준다. 불을 끄고 접시에 담고 검은깨를 뿌린다.

글 박미향 기자 [e-mail]

일러스트레이션 김은정 기자

도움말: 주나미(숙명여대 식품영양학과 교수), 요리 차재만(선재사찰음식연구소 연구원)